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稻谷酒方法大全生料做法与熟料做法工艺

2019/11/09 来源:毕节汽车网

导读

稻谷酒方法如下生料做法直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加唐三镜高产优良酒曲,发酵8~12天就可蒸馏制成优良白酒。酿酒

稻谷酒方法如下

生料做法

直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加唐三镜高产优良酒曲,发酵8~12天就可蒸馏制成优良白酒。

酿酒细节和注意事项

a、酿酒的原料要求经过粉碎,(大米没必要粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有到达这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。

b、酿酒的关键在于发酵,发酵弄好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35℃。

稻谷酒方法大全生料做法与熟料做法工艺

熟料做法

原料配方:稻谷100公斤,酒源熟料酒曲0.6-0.7千克。

浸泡:将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右,期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便避免最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。

蒸粮:将浸泡透的稻谷装入酿酒装备的蒸汽甑锅中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

稻谷酒方法大全生料做法与熟料做法工艺

冷却加酒曲:将蒸熟的稻谷取出,平放摊开,使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂,用量很少。

发酵:发酵期间要控制好发酵室内的温度。发酵时间,夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

蒸馏:将发酵好的稻谷放入双层酿酒装备,连接好冷却器进行蒸馏便可。普通的设备蒸馏期间要控制好火候,避免糊锅。

以上便是对“稻谷酒-生料液态和熟料固态制作方法大全”的分享更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲

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